接着倒入碗内芡汁翻炒

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将羊肉批成1.2厘米厚的片,葱爆羊肉丁两面穿插打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;2)将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取...

  将羊肉批成1.2厘米厚的片,葱爆羊肉丁两面穿插打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;

  2)将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁;

  3)炒锅内放入花生油,正正在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搞乱快速捞出;

  4)锅内留少许油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速插手锅即成。


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